こだわりは、“痺れ”と“旨味”の黄金比にあります。
厳選した花椒は、その日の気温や湿度に合わせて挽き方を調整。唐辛子も複数をブレンドし、ただ辛いだけではない、奥行きのある刺激を生み出します。豆板醤や甜麺醤はコクを引き出すために丁寧に炒め、香りが立ち上がる瞬間を逃さず一気に仕上げる――その一工程一工程が、味の決め手です。
豆腐は麻婆との相性を考え、なめらかさと弾力のバランスに優れたものを使用。肉の旨味、発酵調味料の深み、そして立ち上るスパイスの香りが一体となり、最後の一口まで飽きのこない味わいを追求しています。
本場四川の技法を大切にしながらも、日本人の味覚に寄り添う絶妙なバランス。香り、辛さ、痺れ、旨味――五感すべてで楽しむ麻婆豆腐を、ぜひ体感してください。
